Na vákuové balenie by sa mali používať iba špeciálne vákuové vrecká alebo vákuové fólie, bezpečné pre potraviny. Tieto vrecká sú obzvlášť pevné, majú vysokú pevnosť v ťahu a odolávajú vákuovému baleniu, ako aj extrémnym teplotám, ktorým sú vystavené v mrazničke alebo sous vide kúpeli. Tiež nemôžu chemicky reagovať s potravinami vo vnútri a nemôžu uvoľňovať žiadne škodlivé látky.

Odporúča sa nakupovať vákuovú fóliu alebo vákuové vrecká iba od spoľahlivého a kompetentného partnera, ktorý zaručuje, že ním predávané vákuové baliace materiály spĺňajú vyššie uvedené prísne podmienky.

Najbežnejšie externé vákuovacie baličky v domácnostiach fungujú iba s vákuovými vreckami a vákuovými fóliami, ktoré majú vzduchovo rebrovaný alebo – inak – textúrovaný vnútorný povrch. Pri vákuovom balení stroj stlačí ústie vrecka a potom môže z vrecka odsať vzduch cez drobné rebrá, ktoré fungujú ako slamky. Podobná situácia je aj s vreckami s textúrovaným vnútorným povrchom, hlavné je, že ústie vrecka sa kvôli vzoru nemôže zlepiť. K dispozícii sú aj hladké alebo prírodné vákuové vrecká, tie nie sú vhodné pre externé vákuovacie baličky, dajú sa použiť iba v poloprofesionálnych alebo profesionálnych komorových vákuovacích baličkách.

Oba typy vreciek sú určené pre domáce, externé vákuovacie zariadenia. Rozdiel medzi nimi je v tom, že textúrované vrecko sa o niečo ľahšie vákuuje na tekuté potraviny, pretože vzduch počas vákuovania neopúšťa vrecko po priamej dráhe, ale po dráhe podobnej včeliemu plástu, takže akákoľvek tekutina vo vrecku sa dostane k ústiu vrecka pomalšie. Kvapaliny však môžete vákuovať aj pomocou vreciek so vzduchovým rebrovaním, ale musíte ich najprv zmraziť a potom ich bez problémov vákuovať v pevnej forme.

Vákuové vrecká s rebrovaným (a textúrovaným) vnútorným povrchom boli vyvinuté pre domáce vonkajšie vákuové baličky. Tieto menšie domáce vákuové baličky fungujú iba s týmito vreckami a fóliami, nie s vreckami s hladkým povrchom. Hladké alebo prírodné vrecká sú určené pre priemyselné a poloprofesionálne komorové vákuové baličky. Tieto vákuové baličky fungujú na inom princípe, takže môžu fungovať aj so všeobecne lacnejšími vreckami s hladkým povrchom.

TIP: Pri kúpe si všímajte, aký druh vákuového vrecka si kupujete! Komorové vysávače fungujú so všetkými typmi fólií, ale domáce vysávače dokážu vysávať iba s vreckami s rebrovaním alebo textúrou. Ak máte doma externý vysávač, nenechajte sa zlákať nižšou cenou fólií s hladkým povrchom.

Obe značky vyrábajú vysoko kvalitné a spoľahlivé vákuové vrecká. Rozdiel medzi nimi je vo vzore vnútorného povrchu vreciek: Air Zero vyrába vrecká s rebrovaním, zatiaľ čo LAVA vyrába textúrované. Tie sú zložitejšie na výrobu, a preto sú vrecká LAVA drahšie.

Vákuovo balené potraviny zvyčajne vydržia čerstvé 5-krát dlhšie ako tie, ktoré sú skladované bez vákuovania. To platí aj pre suché potraviny skladované v chladničke, mrazničke a špajzi.

Väčšina potravín sa dá a mala by sa vákuovo baliť, pretože ich trvanlivosť sa vo vákuových vreckách výrazne predĺži. Po vákuovom balení by sa mali uchovávať tam, kde by sa aj tak uchovávali. Čo by sme uchovávali v chladničke, by sa malo po vákuovom balení skladovať aj v chladničke. Čo by sme zmrazili, sa dá po vákuovom balení tiež zmraziť, a tak sa vyhneme spáleniu mrazom, ktoré kazí chuť, farbu a textúru mäsa. To, čo bežne skladujeme v špajzi (napríklad suché potraviny: ryža, krúpy, lúpaná fazuľa, šošovica atď.), sa dá tiež umiestniť do špajze vo vákuových vreckách. Keďže vákuové balenie vytvára priestorovo úsporné obaly, bude jednoduchšie udržiavať tieto potraviny v poriadku a vákuové balenie ich tiež chráni pred hmyzom a inými škodcami.

Vzduchom uzavreté vákuové vrecká sú vyrobené zo zmesi polyetylénu a polyamidu. Ide o veľmi pevné, minimálne trojvrstvové fólie, ktoré sa pri vákuovaní netrhajú a pritlačia ich k potravine veľkou silou. Ich dôležitou vlastnosťou je, že sú odolné voči rôznym tepelným vplyvom, znesú dlhodobé mrazenie bez toho, aby sa po zmrazení stali krehkými, a najmodernejšie fólie znesú aj varenie metódou sous vide, keď stoja niekoľko dní vo vode s vysokou teplotou bez straty svojej elasticity a pevnosti. Nakoniec najdôležitejšou vlastnosťou vákuových vreciek je, že materiál fólie nesmie obsahovať žiadne zmäkčovadlá ani iné látky, ktoré sa rozpúšťajú vplyvom tepla. Vrecká reagujú úplne neutrálne na chemické účinky, nereagujú s látkami nachádzajúcimi sa v potravinách (napr. kyseliny) a za žiadnych okolností neuvoľňujú toxické látky, ktoré zhoršujú chuť, vôňu, textúru, kvalitu potravín alebo predstavujú zdravotné riziko. Fóliový materiál nesmie obsahovať žiadne zmäkčovadlá ani iné látky, ktoré sa rozpúšťajú vplyvom tepla.

Áno, väčšina vzduchom uzavretých vákuových vreciek je tepelne odolná a bezpečná na použitie pri varení metódou sous vide. Existujú však aj vákuové vrecká vyrobené z tenšieho materiálu, ktoré sa dajú použiť iba na skladovanie alebo chladenie/mrazenie. Ak chcete variť metódou sous vide, je dôležité zistiť, či je vami vybrané vákuové vrecko vhodné na sous vide a či vydrží niekoľko hodín vo vodnom kúpeli s vysokou teplotou. Tenšie vrecká a fólie, ktoré sa odporúčajú len na balenie, na to nie sú vhodné.

Moderné vákuové baliace stroje vyvinuli na tento účel funkciu pulzujúceho vákuového balenia, ktorá umožňuje jemnejšie vákuové balenie a v prípade potreby nám umožňuje ho zastaviť skôr, ako sa potraviny umiestnené vo vrecku stlačia alebo rozdrvia.

Vyhnite sa opätovnému použitiu vákuových vreciek, pretože to predstavuje riziko pre bezpečnosť potravín. Ak ich musíte opätovne použiť, urobte tak až po dôkladnom vyčistení a dezinfekcii, pričom z vrecka starostlivo odstráňte aj tie najmenšie zvyšky jedla. Nepoužívajte opätovne vrecká, ktoré boli predtým použité na skladovanie surového mäsa, rýb alebo šťavnatých hotových jedál.

Áno, môžete, ale v tomto prípade musíte otvoriť vetracie otvory vo vrecku, kadiaľ môže unikať para, ktorá môže vzniknúť počas ohrievania v mikrovlnnej rúre. V opačnom prípade môže prasknuté vákuové vrecko pokaziť vašu mikrovlnnú rúru. Odporúča sa tiež prerušiť ohrievanie v mikrovlnnej rúre každé 3 – 5 minút a skontrolovať teplotu a stav potravín vo vrecku, aby ste predišli prehriatiu alebo dokonca osmaženiu potravín vo vrecku.

Vákuové vrecká sa uzatvárajú pomocou vákuových uzatváracích strojov. Uzatváranie môže zaručiť vzduchotesné uzavretie iba vtedy, ak je vnútro vrecka čisté a suché a na línii zvaru nie sú žiadne vrásky. Vrásky sa môžu objaviť napríklad, ak sú potraviny umiestnené dovnútra príliš veľké na veľkosť vrecka a ústie vrecka nemôže hladko ležať na línii zvaru. Unikajúca vlhkosť aj vrásky môžu vytvoriť medzeru v zvare, ktorou môže prenikať vzduch, čím sa eliminuje vákuum chrániace potraviny. Ak si nie ste istí, či prvé zvarenie vrecko skutočne vzduchotesne utesnilo, pokojne ho znova uzavrite niekoľko milimetrov od prvého zvaru. Ak to nie je možné, je lepšie začať odznova s ​​ďalším vreckom, ako sa neskôr stretnúť s tým, že potraviny boli zničené kvôli uniknutému vákuu.

Ak ste v našom internetovom obchode nenašli tašku požadovanej veľkosti, kontaktujte, prosím, našich zamestnancov na adrese hello@sousvidehungary.hu . Pri objednávkach nad 10 000 kusov/veľkosť vyrobíme tašku vo veľkosti, ktorú potrebujete.